Aromaty (TrueMix) są to substancje, stosowane do nadawania/wzmacniania smaku lub zapachu produktów spożywczych. Stosowanie aromatów spożywczych ma długą historię, były one bezpiecznie dodawane do różnych rodzajów produktów w branży cukierniczej oraz produkcji napojów, a także płatków śniadaniowych, ciast, pieczywa i jogurtów. Substancje te są używane w stosunkowo niewielkich ilościach, więc cechują się bardzo małym zużyciem.

W przyrodzie występuje wiele substancji aromatycznych. Obecnie znamy ponad 700 pozycji aromatów, stosowanych w przemyśle spożywczym.

Aromaty spożywcze podzielone są na 3 podstawowe kategorie:

• aromaty naturalne;
• aromaty identyczne z naturalnymi;
• aromaty syntetyczne.

Aromaty naturalne są to substancje, pozyskiwane wyłącznie z produktów naturalnych w wyniku procesów fizycznych (tłoczenie, ekstrakcja) lub enzymatycznych.

Aromaty identyczne z naturalnymi to substancje, otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej (związek chemiczny występuje w przyrodzie), na przykład wanilina.

Aromaty syntetyczne są substancjami, otrzymanymi na drodze reakcji chemicznej (związek chemiczny nie występuje w przyrodzie).

Aromaty mogą być w postaci płynnej lub sproszkowanej. W zależności od rodzaju użytego rozpuszczalnika (glikol propylenowy, triacetyna, oleje roślinne, etanol) występują aromaty rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach.

Aromaty sproszkowane są stosowane do soli, maltodekstryny, skrobi modyfikowanej, mąki, laktozy, gumy arabskiej lub mogą być produkowane w postaci kapsułkowanej.

Aromaty kapsułkowane to substancje aromatyczne, które są zamykane w plastikowych opakowaniach, co zapewnia im długotrwałość aromatu w ciągu terminu przydatności do spożycia oraz w trakcie technologicznego procesu wykorzystania.

Wybierając środki aromatyzujące, należy zwrócić szczególną uwagę na ich rozpuszczalność i stabilność termiczną. Charakterystykę jakościową aromatu można w pełni ocenić dopiero w produkcie gotowym.

Firma TrueMix oferuje szeroką gamę aromatów spożywczych, stosowanych w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego.

Aromaty, stosowane w cukiernictwie:

• wanilia, krem waniliowy;
• owocowe i jagodowe (wiśnia, truskawka, jabłko, jagody, dzikie jagody, winogrono);
• mleko, śmietanka, czekolada (masło, mleko skondensowane, czekolada, czekolada gorzka);
• owoce tropikalne (ananas, banan, pomarańcza, kiwi, papaja, grejpfrut);
• alkoholowe (rum, absynt, likier wiśniowy);
• orzechowe (orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały, kokos);
• kawowe oraz miodowe (kawa, cappuccino).

Aromaty do napojów:

• gin, rum, tequila;
• owocowe do napojów o niskiej zawartości alkoholu (rum, brandy, gin z tonikiem);
• owoce do napojów bezalkoholowych (pomarańcza, gruszka, jabłko, żurawina, limonka, mięta);
• herbata (zielona, czarna, z kwiatów);
• popularne (coca-cola, lemoniada, kwas chlebowy).

Aromaty do przekąsek oraz aromaty, stosowane w gastronomii:

• mięsne (wołowina, jagnięcina, BBQ, wieprzowina z chrzanem, mięso wędzone, salami);
• rybne (różne rodzaje ryb, kawior, mięso kraba, krewetki);
• warzywne, grzybowe, aromaty przypraw (papryka, pomidory, oliwki, grzyby ze śmietanką, cebula, czosnek, musztarda, sosy);
• serowe (serek śmietankowy, cheddar, ser wędzony);
• mieszanki aromatyzowane różnych kuchni świata (Włochy – pizza, parmezan, oliwki; Francja – francuskie creme brulee, sos beszamelowy, sos prowansalski).

Aromaty, stosowane w przemyśle mleczarskim:

• wanilia, śmietanka waniliowa;
• owocowe i jagodowe, a także aromaty owoców tropikalnych;
• mleko, śmietanka, kawa.

Aromaty, stosowane w przemyśle olejowo-tłuszczowym:

• mleko, masło śmietankowe, śmietanka;
• musztarda, przyprawy i warzywa.